Azienda agricola Annese - Crema di Olive - 210 gr

Azienda agricola Annese - Crema di Olive - 210 gr

Si ottiene da olive della cultivar “leccino”, la nostra crema di olive non ha un retrogusto particolarmente amaro il che la rende perfetta per poter essere gustata su dei crostini o del pane.

Prezzo: 4,50

Produttore

Azienda agricola Annese

L’azienda agricola Annese è nata nel 1982 dai fondatori Onofrio Annese e Giuseppina Fera. Nel 2002 Onofrio è venuto a mancare lasciando al timone la moglie Giuseppina e i tre figli: Lucia, Cosimo e Claudio.

Etichetta Nutrizionale

Ricetta

Bottoni di semola ripieni di patate e crema oliva nera con crema di cipolle fondo di manzo e polvere di olio EVO

PER LA PASTA FRESCA:

  • 32 tuorli d’uovo
  • 1kg di farina di semola
  • 100 g di farina 00
  • olio extravergine quanto basta

PER IL RIPIENO:

  • patata bollita
  • crema di olive nere
  • sale e pepe q.b.
percentuale 200 g di patata bollita 20 g di purea di oliva nera

PER IL FONDO DI MANZO:

Tostare le ossa, aggiungere le verdure, sfumare con del vino rosso, aggiungere acqua, far evaporare il tutto fino a ottenere una consistenza densa.

PER CREMA DI CIPOLLE:

pulire le cipolle, tagliarle finemente, stufarle, aggiungere il brodo vegetale e portare a cottura poi frullarle e setacciarle.

PER LA POLVERE DI OLIO EVO:

  • olio EVO
  • sale
  • maltodestrina
mescolare e aggiungere più maltodestrina fino ad ottenere la consistenza desiderata.

PROCEDIMENTO

portare ad ebollizione una pentola con acqua salata, stendere la pasta fresca e farcire con la nostra farcia, buttare in pentola, intanto scaldare la purea di cipolla e il fondo. Impiattare e finire con la polvere di olio EVO.

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