Descrizione
Azienda agricola Annese
L’azienda agricola Annese è nata nel 1982 dai fondatori Onofrio Annese e Giuseppina Fera. Nel 2002 Onofrio è venuto a mancare lasciando al timone la moglie Giuseppina e i tre figli: Lucia, Cosimo e Claudio.
Etichetta nutruzionale
Ricetta
Bottoni di semola ripieni di patate e crema oliva nera con crema di cipolle fondo di manzo e polvere di olio EVO
PER LA PASTA FRESCA:
- 32 tuorli d’uovo
- 1kg di farina di semola
- 100 gr di farina 00
- olio extravergine quanto basta
PER IL RIPIENO:
- patata bollita
- crema di olive nere
- sale e pepe q.b.
percentuale 200 g di patata bollita 20 g di purea di oliva nera
PER IL FONDO DI MANZO:
Tostare le ossa, aggiungere le verdure, sfumare con del vino rosso, aggiungere acqua, far evaporare il tutto fino a ottenere una consistenza densa.
PER CREMA DI CIPOLLE:
pulire le cipolle, tagliarle finemente, stufarle, aggiungere il brodo vegetale e portare a cottura poi frullarle e setacciarle.
PER LA POLVERE DI OLIO EVO:
- olio EVO
- sale
- maltodestrina
mescolare e aggiungere più maltodestrina fino ad ottenere la consistenza desiderata.
PROCEDIMENTO
portare ad ebollizione una pentola con acqua salata, stendere la pasta fresca e farcire con la nostra farcia, buttare in pentola, intanto scaldare la purea di cipolla e il fondo. Impiattare e finire con la polvere di olio EVO